食品工場で安定した生産活動を行うには、あらゆる工程に温度計センサーなどの装置を導入しなければなりません。工場の広さに対して温度計センサーなどの数が少ないと、十分な効果を発揮できないので注意が必要です。食品に混入してトラブルを引き起こす危険物には細菌やウイルス、化学物質や異物などがあります。これらの中で食品工場の経営者が最も注意しなければならないのは、食中毒の主な原因である細菌やウイルスです。
細菌やウイルスによって食中毒が引き起こされると、消費者からの信頼が失われて売上が大きく減少します。温度計センサーなどの装置をあらゆる工程に設置すれば、工場内の衛生環境を正確に把握できます。危険な食中毒を防ぐには気温や湿度を良好な状態に保たなければなりません。細菌やウイルスは気温や湿度の変化に伴って増殖するため、被害を防ぐには衛生環境の管理を適切に行うのが基本です。
これらは熱に弱いという性質があるので、必要に応じて製品に加熱処理を施すのもよいでしょう。工場内部の衛生環境を良好に保ちつつ、外部から細菌やウイルスが持ち込まれるのを防ぐのが効果的な方法です。スタッフの手洗いうがいや清潔なユニフォームの着用などを徹底すれば、外部から危険物が持ち込まれるのを防げます。細菌の中には黄色ブドウ球菌のような熱に強い毒素を生み出すものも存在します。
工場内の清掃や機械・器具の洗浄などを徹底して行えば毒素や化学物質、異物などが製品に混入するのを防ぐことができます。