世界中で多くの食品関連企業がHACCPを導入して工場運営を行っています。日本では全ての食品関連企業にこの手法の導入と運用が義務付けられました。HACCPが世界中の食品業界で人気となっているのは、不良品の発生や出荷を効果的に防ぐことができるからです。この手法を導入すれば製品の品質が向上する一方でクレームなどのトラブルが減少します。
消費者や取引先から高い評価を得て安定した事業運営を行う上でHACCPが重要な役割を果たしています。以前の食品業界では効率化のためにサンプル調査を行うのが一般的でした。出荷前にサンプル調査を行えば大まかな状況を把握することはできますが、不良品を見逃す可能性があります。安全な製品を市場に提供するには、全ての工程で徹底した衛生管理を行わなければなりません。
HACCPは様々な危害要因の分析に基づき、全ての工程を細分化してリスク管理を行う点に特徴があります。加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされ、厳格な基準に基づいて連続的かつ継続的な監視と記録が行われます。HACCPに基づく衛生管理は徹底しており、高い精度で不良品の発生と出荷を防ぐことができます。この手法は細菌やウイルス、化学物質や異物などあらゆる危害要因に対応できます。
仮に何らかのトラブルが起きたとしても、全工程が細分化されているので原因がすぐに分かります。素早く適切に対処すれば消費者や取引先の信頼が失われるのを防げます。安定した事業運営を可能にするため世界中の食品工場でこの手法が採用されています。