食品工場の経営者が第一に考えなければならないのは衛生環境についてです。安全な製品を製造し消費者に届けるためには、衛生環境を良好な状態に保つ必要があります。食品に混入して健康被害をもたらす危害要因には細菌やウイルス、化学物質や異物など様々なものが存在します。全ての工程と製品について、起こりうる健康被害を想定した上で適切な対策を講じなければなりません。
食品工場の経営者の中には効率性を求めて安全対策を軽視する人もいますが、トラブルが起きると長年にわたり築いてきた社会的な信頼が失われてしまいます。食品工場を安定的に運営するためには、消費者や取引先などから信頼を得る必要があります。消費者などの信頼を得るには長い時間と手間がかかります。一朝一夕では社会的な信頼性を高めることはできませんが、安全対策を怠ってトラブルが起きると一気に失われるので注意が必要です。
日本だけでなく世界中の食品関連企業では、安全な製品を消費者に届けるためHACCPを導入しています。HACCPはハサップやハセップと呼ばれる手法で、危害要因の分析に基づきあらゆる工程と製品を管理します。この手法を導入すると全ての危害要因による健康被害を洗い出した上で、それぞれに適切な対策を講じることになります。一部ではなく全ての工程と製品を対象として、徹底的な衛生管理を行う点がHACCPの大きな特徴です。
この手法を積極的に導入すれば製品の品質が向上し、トラブルを防いで消費者などの信頼を得ることができます。HACCPのことならこちら